蛋白飲為何結塊？原因與簡單解決方法

快速解答

大多數蛋白粉結塊的原因，是把粉加進空的搖搖杯、使用過冷或過熱的液體讓粉受到衝擊，或是高密度配方搖得不夠久。先放液體，再把粉加在上面，丟入搖搖球或幾顆冰塊，然後用力搖 20 到 30 秒。如果之後還是結塊，問題通常出在粉末配方本身，而不是你的技巧。

先檢查液體，再怪罪粉末

溫度是蛋白粉結塊最常被忽略的原因。直接從冰箱拿出來的冷水會減緩水合作用，讓乾粉塊附著在搖搖杯杯壁上。室溫的水或牛奶溶解速度明顯更快。熱液體更糟：它會使乳清蛋白變性，產生橡膠狀的半固體塊，再怎麼搖都無法解決。如果你想喝溫熱的蛋白飲，先用冷液體攪拌，再溫和短暫地加熱。

液體份量也很重要。液體太少會讓粉末濃縮成糊狀，包住空氣並形成結塊。每匙至少先加入 8 到 10 盎司的液體，如果搖出來的飲品還是很濃稠，就再加更多。

修正你的混合順序與搖搖杯配置

把粉加進空的搖搖杯是最常見的錯誤。粉末沉在底部，液體從上方倒入，最初幾下搖晃會把乾粉推往角落，那裡永遠無法完全水合。先倒液體，再加粉末，然後蓋上蓋子搖晃。如果你的搖搖杯有金屬攪拌球，那顆球是靠攪動液體、在移動時打散結塊來發揮作用，所以它需要空間移動。搖搖杯最多裝到四分之三滿，讓攪拌球能真正發揮作用。

沒有搖搖球？幾顆乾淨的冰塊或一支叉子丟進瓶裡也有類似效果。垂直和水平搖晃 20 到 30 秒，而不是快速甩五秒。

• 永遠先放液體，再放粉末。
• 瓶身留四分之一空的空間，讓搖搖球可以移動。
• 搖 20 到 30 秒，不是五秒。
• 搖完後讓飲品靜置 30 秒，讓泡沫消退、剩餘粉末完成水合。

當配方本身就是問題時

有些粉末就是比其他粉末更難溶解。將乳清與微胞酪蛋白或牛奶蛋白分離物結合的配方，天生就比較濃稠，因為酪蛋白水合緩慢且會抓住水分。那種濃稠感不是瑕疵，但這確實代表你需要比純乳清分離物更多的液體和更長的搖晃時間。將草飼乳清與有機植物蛋白結合的配方也可能有相同表現，因為植物蛋白通常需要更長的水合時間。

如果某款粉末不管怎麼調整都結塊，在換產品之前先試試不同的液體比例。從每匙 8 盎司增加到 12 盎司，能解決的結塊抱怨比其他任何單一調整都多。

出現這種情況時，別再排除問題，直接換掉

如果你已經試過先放液體、室溫液體、搖搖球、增加液體，以及完整搖晃 30 秒，粉末仍然形成堅硬乾燥的塊狀物，那問題就是產品，不是你的方法。在儲存時吸收濕氣、超過最佳賞味期限，或製造時潤濕劑品質不佳的粉末，不會因為技巧而改善。這種情況下，請換掉整罐，而不是浪費更多匙數去排除問題。

再檢查一件事：如果結塊是軟的，而且靜置一分鐘後就消失，那你面對的不是真正的問題。那只是泡沫和部分水合的粉末沉澱，喝之前稍微靜置一下就能解決。

結塊診斷：將症狀對應到解決方法

• 乾粉黏在蓋子和杯壁上： 你先加了粉末才加液體，所以最初幾下搖晃把乾粉推到液體搆不到的地方。 改成先放液體的順序。光是這樣就能解決大多數情況。
• 橡膠狀或半固體塊狀物： 液體太熱，把蛋白質部分煮熟了。 使用冷或室溫液體，之後如果需要再加熱完成後的飲品，請溫和加熱。
• 濃稠糊狀但沒有明顯結塊： 液體相對於匙數不足，這在酪蛋白含量高或含纖維的配方中很常見。 再加入 2 到 4 盎司的液體並重新搖晃，然後再考慮改變其他東西。
• 每次修正後仍有堅硬乾燥的塊狀物： 粉末很可能已經吸收濕氣或超過最佳賞味期限。 停止排除問題，換掉整罐。

在搖搖杯中表現不同的產品

• BSN SYNTHA-6 頂級蛋白粉，含 6g 纖維、乳清蛋白、微胞酪蛋白、牛奶蛋白分離物配方，5g 脂肪，藍莓鬆餅口味，28 份（包裝可能有所不同）: 每份含 6g 纖維，以及乳清蛋白、微胞酪蛋白和牛奶蛋白分離物的混合配方。酪蛋白和纖維含量讓這款配方比純乳清粉末更濃稠，所以每匙請使用接近 12 盎司的液體，並搖晃更久以避免結塊。
• JUST INGREDIENTS 印度香料奶茶蛋白粉 – 30 份配方，含 100% 草飼乳清與有機植物蛋白 – 肉桂、薑與小荳蔻的溫暖香料風味 – 支持肌肉恢復、能量*: 結合 100% 草飼乳清與有機植物蛋白，裝在 30 份的容器中。將乳清與植物蛋白混合，代表粉末會以兩種不同速度水合，所以搖晃 30 秒並在飲用前短暫靜置，能得到更滑順的結果。
• JUST INGREDIENTS 香草豆蛋白粉 – 20 份配方，含 100% 草飼乳清與有機植物蛋白 – 真實香草豆與肉桂 – 支持肌肉恢復、能量*: 20 份配方，結合 100% 草飼乳清與有機植物蛋白，並含有真實香草豆和肉桂。真實香料和香草固體如果搖得不夠均勻，可能會沉在底部，所以在認定粉末沒有溶解之前，先檢查搖搖杯底部。